تفاوت پودر قند و پودرشکر در شیرینی پزی

 

photo 2021 07 28 18 04 16

 

تفاوت پودر قند و پودر شکر در شیرینی پزی

پودر قند ، ریزترین فرم شکر سفید است و ذرات تشکیل دهنده آن قدر ریز است که از ریزترین الک هم عبور می کند. این نوع شکر در شیرینی پزی بسیار پر کاربرد است.استفاده از پودر قند در شیرینی هایی که بافت فشرده دارند مانند شیرینی نخودچی بیشتر است. در کرم هایی که به عنوان روکش کیک استفاده می شوند و نباید شکر در دهان احساس شود مثل کِرِم پنیر خامه ای ، تزیین کیک و شیرینی و در ساخت خمیرهای شکری مثل فوندانت نیز از پودر قند استفاده می شود.

آیسینگ شوگر نوع دیگری از پودر قند است که ۳ تا ۵ درصد آن با نشاسته ذرت جایگزین شده است از آنجا که پودر قند به شدت تمایل به گلوله شدن و به هم چسبیدن دارد اضافه کردن نشاسته ذرت علاوه بر افزایش لطافت پودر قند ، جذب رطوبت و چسبندگی آن را کم می کند .

برای درست کردن آیسینگ  شوگر به هر پیمانه پودرقند یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و در غذاساز یا آسیاب برقی خوب آسیاب و بعد الک کنید. پودر قند به ۲ شکل موجود است یک نوع آن از آسیاب کردن کله قند بدست می آید و نوع دیگر آن از شکر الک شده به دست می آید این دو نوع تفاوت هایی با یکدیگر دارند از نظر تفاوت ظاهری روشن تر از پودر قند به دست آمده از شکر الک شده است و لطیف تر هم است

پودر قند بر خلاف دانه شکر ریز نیست پودر قند نسبت به شکر میزان رطوبت کمتری دارد. جالب است بدانید که اگر شکر را با ۳ الی ۵ درصد نشاسته ذرت مخلوط سپس آسیاب و الک کنید خروجی نهایی پودر قند خواهد بود پودر قند به خاطر سایز کوچک ذراتش خیلی راحت با روغن یا آب در هر دمایی ترکیب میشود . توصیه میشود که برای پخت شیرینی و کیک قبل از استفاده از پودر قند آن را به خوبی الک کنید تا نتیجه با کیفیت بهتری تحویل بگیرید .

پودر قند نسبت به شکر بسیار راحت تر در آب حل می شود .برای تزیین شیرینی و بعضی کیک ها بهتر است از پودر قند که در آن از نشاسته ذرت استفاده شده یعنی همان آیسینگ شوگر استفاده کنید.

لطافت و یکدست بودن مهمترین خصلت  پودر قند است به همین دلیل برای نرم تر شدن کاپ کیک یا کیک های کره ای از پودر قند استفاده می شود . نشاسته ذرت برای جلوگیری از کلوخه شدن به پودر قند اضافه می شود و در بافت شیرینی تاثیر دارد ولی متاستفانه این کار در کشور ما انجام نمی شود و باعث وارفتن شیرینی های کره ای در فر می شود .

اولین تفاوت پودر شکر و پودرقند در شیرینی پزی این است که پودر شکر درشت و پودر قند ریز تر است .دومین تفاوت آن در طعم و میزان شیرینی آن است . پودر قند شیرین تر از پودر شکر است .بافت کیک با پودر قند لطیف تر و نرم تر است به ویژه کیک اسفنجی.

(تهیه کننده : خانم حقانی )

 

65 / 100
5 1 رای
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments